Rombo ai Porcini & Foie Gras accompagna Flan di Zucca.

Ingredienti per 4 persone:

ROMBO
2 rombi da 800g cad.
1 spicchio d’aglio
8 fili di erba cipollina
Olio extra vergine d’oliva
Sale

FUNGHI PORCINI&FOIE GRAS
8 funghi porcini di media misura
1 spicchio d’aglio
40 g di foie gras
50cl di fondo di carne: è una preparazione di base per salse e per insaporire piatti a base di carne. Si ottiene dalla rosolatura di ossi e ritagli di carne di un determinato tipo (vitello, pollo, coniglio, selvaggina) con aromi e verdure, dopo essere stati sfumati con vino bianco o rosso, vengono coperti di acqua e cotti lentamente. Quando il fondo di cottura è ben ridotto si filtra ed eventualmente lo si fa ancora ridurre.
Olio extra vergine d’oliva
Sale

FLAN DI ZUCCA
400g di zucca cotta al vapore
250g di ricotta fresca
2 uova intere
Olio extra vergine d’oliva
Sale

ROMBO: Lavare e sfilettare il rombo. Ottenendo cosi 8 filetti che andremmo a rotolare su se stessi formando dei rotoli sigillati con un filo di erba cipollina (Sbiancata). Cucinare in forno a 200°C per 8-9 minut.i
FUNGHI PORCINI & FOIE GRAS: Pulire i funghi porcini e tagliare per il senso della lunghezza. Scaldare un filo d’olio, l’aglio in camicia e il fois gras nella padella e far saltare i funghi per 2 minuti a fuoco vivace. Bagnare con il fondo di carne e proseguire la cottura per 5 minuti.
FLAN DI ZUCCA: Unire tutti gli ingrediendi nel cutter e frullare fino a raggiungere un composto omogeneo. Sistemare di sale. Versare il contenuto in stampi silpat monoporzione (Stampi in silicone adatti per la cottura in forno) e cucinare in forno a bagnomaria a 180°C per 25 minuti.